当纺织东路的市井喧嚣与煤建一街的烟火气息相遇，一家名为“淮安面馆”的小店悄然扎根，将淮安人魂牵梦萦的长鱼面与浇头面，原封不动地带到了彭城大地。这里（五味坊肉夹馍）没有花哨的装修，唯有马勇师傅坚守的百年传承，让每一口面都保留着江淮水土的本真滋味，在南北风味的交汇处，酿成一碗跨越千里的鲜香。

淮安长鱼面，从来都是江淮饮食文化的“鲜味名片”。马勇师傅恪守着“活鳝现划、现炒现浇”的古法，选用的长鱼皆是清晨直送的鲜活“笔杆青”，通体光滑、游动有力，正是肉质最细嫩紧实的上品。后厨里，师傅手持特制工具，去骨取肉的动作行云流水，鱼骨与鱼皮另起一锅，与猪骨一同小火慢熬数小时，直至汤汁化为浓醇的乳白，沉淀下食材最本真的精华。鳝背肉则以猪油急火快炒，油温的炙热唤醒肉质的鲜甜，裹上少许浓油赤酱，炒出琥珀色的焦香，外焦里嫩的口感恰是这碗面的灵魂所在。

面条的选择同样暗藏玄机。马勇师傅坚持使用淮安本地特供的兑碱水面，机器压制的工艺让面条筋道爽滑，久煮不坨，却又能充分吸附汤汁的鲜香，每一根都带着淡淡的麦香与碱水清香。当煮好的面条盛入青花碗，浇上乳白的鳝骨高汤，铺上现炒的鳝丝，撒上葱花与黑胡椒，一碗地道的淮安长鱼面便跃然眼前。先抿一口汤，鳝骨的鲜、猪骨的醇与胡椒的辛交织蔓延，鲜而不腻；再夹一筷鳝丝，肉质细嫩无腥，汁水在齿间迸发；最后拌起面条，让每一根都裹满汤汁与浇头，麦香、肉香、汤香在口腔中层层递进，正是淮安人推崇的“鲜在骨里，香在面上”的绝妙境界。

若说长鱼面是江淮鲜味的极致表达，那浇头面便是淮安浇头面的烟火缩影。马勇师傅传承的浇头面，浇头种类丰富，蹄膀、拆骨、肚丝、腰花皆可现炒，单浇双浇任由选择，每一份浇头都遵循“现做现浇”的原则，最大程度锁住食材的原汁原味。招牌拆骨浇头面，选用带筋的猪骨经文火慢炖至骨肉分离，肉质酥烂却不脱形，汤汁浸透骨髓的鲜香；腰花浇头则讲究火候，猛火快炒锁住嫩滑口感，毫无腥气，搭配青椒丝的爽脆，辛辣与鲜香碰撞出独特风味。面条依旧是筋道的兑碱水面，吸饱了浇头的浓汁，每一口都带着肉香与酱香的交融，朴实无华却直击味蕾，恰如淮安人对生活的细腻考究。

这家藏身徐州街巷的淮安面馆，最动人的莫过于“原汁原味”的坚守。马勇师傅从淮安带来的不仅是手艺，更是对食材的敬畏之心——长鱼来自江淮水域，面粉选自淮安本地高筋品种，就连熬汤的姜片、提味的胡椒，都坚持原产地采购，只为还原最纯粹的淮扬风味。没有复杂的添加剂，没有刻意的口味改良，只是用慢火熬制的高汤、现做的浇头、筋道的面条，勾勒出淮安饮食“清鲜平和”的精髓。

在徐州这座以重口味著称的城市里，淮安面馆的出现恰似一股清流。当彭城食客坐在简朴的餐桌前，就着一碟姜丝香醋，细细品味这碗来自江淮的面条，仿佛能透过热气看到淮安的青石板路与运河风光。长鱼面的鲜醇与浇头面的厚重，在纺织东路与煤建一街的交汇处落地生根，既满足了徐州人对烟火滋味的追求，也让远在异乡的淮安人找到了舌尖上的乡愁。

一碗面，连接起江淮与彭城的风土人情；一份坚守，传承着马勇师傅对美食的赤诚。淮安面馆的原汁原味，不仅是食材的本真，更是匠心的延续。当筷子挑起裹满汤汁的面条，尝到的不仅是跨越千里的鲜香，更是南北饮食文化交融的温暖滋味，在每一个清晨与日暮，抚慰着城市里奔波的心灵。